CUCINA
La cucina pietrapaolese mantiene molte tradizioni tipiche della cucina contadina. tra i primi piatti si annoverano i cavatelli e fogiola (gnocchi di acqua e farina con fagioli), ciceri e tagliarini (fettuccine con ceci) e i maccarruni (maccheroni) conditi con sugo di funghi porcini, u ranu rattatu (grano appena frantumato) che è una specie di polenta. Si fa abbondante uso di verdure: pipi arrustuti (peperoni arrostiti), lumingiane chjine (melanzane ripiene) e rape affucate (rape fritte), ottimo contorno per la salsiccia. A Pasqua si prepara il piccellato, pane dolce con uva passa, canditi e frutta secca tritata; nel periodo natalizio, invece, crustoli (fritti ricoperti di miele) cullurielli (fritti ricoperti di zucchero), turdilli e cuccia. Altre specialità come la sardella, il peperoncino, funghi, melanzane ed olive sott'olio, "alici e sarde scattariate", peperoni e patate,

"COCCIA" DI SANTA LUCIA

INGREDIENTI: Grano e mosto cotto.
PREPARAZIONE:
il grano viene ammorbidito in acqua e quindi cotto. Viene servito in una ciotola con mosto cotto. La tradizione vuole che venga preparato i giorno di Santa Lucia.

"TURDILLI"

INGREDIENTI
1 Kg. di farina, 150 Grammi di miele, olio di oliva, ( un bicchiere scarso )
vino moscato dolce, (2 bicchieri)buccia grattugiata di arancia, cannella in polvere, sale.
PREPARAZIONE :
si impasta la farina con olio e vino precedentemente scaldato aggiungendo un pizzico di cannella, la buccia grattugiata di un'arancia e il sale. Si rende l'impasto liscio ed elastico, quindi si divide in pezzi, si fa di ogni pezzo un cilindretto che si dividerà in piccoli pezzetti (2-3 centimetri) si pongono questi pezzetti (Turdilli) su una tovaglia infarinata, e quindi si friggono pochi per volta. Si mescolano con il miele sciolto a bagnomaria e si versano su un piatto. Turdilli così attenuti si possono servire freddi su una foglia di arancio

STRAZZATA

INGREDIENTI: Farina, lievito naturale, sardella, olio, sale e acqua.
PREPARAZIONE:
Impastare insieme la farina, l'acqua, il lievito e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare lievitare. Una volta pronto, schiacciare il panetto a mo' di focaccia bassa e infornare. Quando sarà rosolato riempire di sardella, cospargere di olio e consumare caldo.

“CICIRI E TAGLIARINI”
Mettete a bagno i ceci dalla sera precedente e cuocete in abbondante acqua salata, con l’aggiunta di due foglie di alloro.A cottura ottimale aggiungete le fettuccine (i tagliarini) fatte in casa con farina di grano duro. Amalgamate versando il condimento costituito da olio fritto e peperoncino piccante.

“U RANU RATTATU”
E’ una specie di polenta fatta col grano appena frantumato e messo a cuocere con acqua. A metà cottura continuando a rimescolare si insapora con il sugo di salsiccia piccante o di trippa di vitello ben cotta e pepata.

“U RANU RATTATU”
E’ una specie di polenta fatta col grano appena frantumato e messo a cuocere con acqua. A metà cottura continuando a rimescolare si insapora con il sugo di salsiccia piccante o di trippa di vitello ben cotta e pepata.

“COCCIA”
Pulire e lavare il grano; tenetelo a bagno in acqua fredda pe 24 ore, quindi cuocetelo in abbondante acqua: Lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura, scolatelo e aggiungete una quantità sufficiente di mosto cotto.

“CULLURELLI”
Piccole ciambelle fatte con patate, farina, lievito e sale. Lessare le patate, sbucciarle, unire la farina, lievito e lavorare il tutto; preparare le ciambelle e friggere in abbondante olio.

“U RANU RATTATU” E’ una specie di polenta fatta col grano appena frantumato e messo a cuocere con acqua. A metà cottura continuando a rimescolare si insapora con il sugo di salsiccia piccante o di trippa di vitello ben cotta e pepata.

“COCCIA” Pulire e lavare il grano; tenetelo a bagno in acqua fredda pe 24 ore, quindi cuocetelo in abbondante acqua: Lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura, scolatelo e aggiungete una quantità sufficiente di mosto cotto.

“CULLURELLI” Piccole ciambelle fatte con patate, farina, lievito e sale. Lessare le patate, sbucciarle, unire la farina, lievito e lavorare il tutto; preparare le ciambelle e friggere in abbondante olio.

“U RANU RATTATU”
E’ una specie di polenta fatta col grano appena frantumato e messo a cuocere con acqua. A metà cottura continuando a rimescolare si insapora con il sugo di salsiccia piccante o di trippa di vitello ben cotta e pepata.

“COCCIA”
Pulire e lavare il grano; tenetelo a bagno in acqua fredda pe 24 ore, quindi cuocetelo in abbondante acqua: Lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura, scolatelo e aggiungete una quantità sufficiente di mosto cotto.

“CULLURELLI”
Piccole ciambelle fatte con patate, farina, lievito e sale. Lessare le patate, sbucciarle, unire la farina, lievito e lavorare il tutto; preparare le ciambelle e friggere in abbondante olio.